Cum se prepara tofu? (branza de soia)

As vrea sa stiu cum se prepara tofu (branza de soia). Am gasit reteta de preparare a laptelui de soia Imi place si branza din comert, dar e mai sanatoasa cea facuta in casa. Are cineva vreo idee cum se prepara? Este la fel de gustoasa? Va multumesc

http://melanie77.blogspot.com

Fabricarea tofu

Pentru a fabrica tofu, va trebui să adăugaţi laptelui de soia un coagulant ( sare sau un ingredient acid ) care îl va face să se închege . Nigari, convine perfect , şi este utilizat cel mai des.
Şi alţi coagulanţi sunt posibili : clorură de magneziu (extract din nigari), clorură de calciu, sulfat de calciu (circa 8 linguriţe), sulfat de magneziu (sare de epsomită), oţet (din cidru, de ex.) (circa 12 linguriţe), suc de lămâie (galbenă sau verde) (circa 12 linguriţe).
Tofu nu conţine gluten

Ingrediente :

1 litru de lapte de soia fabricat în casă sau cumpărat din comerţ
coagulant : nigari * de preferinţă .


Mod de preparare :

1. Adăugaţi 2 linguriţe de nigari diluat în puţină apă la laptele de soia care fierbe . Amestecaţi cu un tel.
2. Preparatul se va închega , o mică cantitate de lapte gălbui se va separa de particulele mai groase şi albe : cheagul !
3. Lăsaţi preparatul în repaos 15 la 20 minute pentru a se forma cheagul. Dacă preparatul coagulează rău, mai adăugaţi o linguriţă de nigari diluată cu puţină apă.
4. Pescuiţi cheagul cu o spumieră şi-l depuneţi într-o formă de tofu ( o cutie cu pereţii perforaţi, de formă, în general, rectangulară, acoperită cu un capac care are rolul de presă ). Acest gen de tavă sau formă , pentru tofu este adeseori comercializată în magazinele bio , dar o puteţi fabrica şi dvs. din lemn.
5. În lipsa unei cutii pentru tofu, puneţi cheagul într-o strecurătoare acoperită cu muselină. Trebuie să mai concepeţi şi alte sisteme : o tavă pentru friptură ( pentru o cantitate mai mică de tofu ) sau o sită de la vasul sub presiune acoperită cu o farfurie,o strecurătoare de brânză, etc. .. şi greutăţi pentru compactare de deasupra.
6. Lăsaţi lăptişorul să se scurgă. Este normal să vă alegeţi cu mai mult lăptişor decât tofu !
7. Cheagul este astfel presat ( minim 20 de minute ) direct în formă graţie capacului – presă sau punând o greutate peste muselină pentru ca tofu să prindă consistenţa dorită .
8. După ce a fost presat, blocul de tofu trebuie să petreacă 20 de minute în apă rece pentru a se întări. Pentru această operaţiune vom schimba apa rece de mai multe ori.
9. Acoperit cu apă şi închis ermetic, tofu se păstrează o săptămână în frigider , într-un recipient cu apă rece, dacă apa este schimbată în fiecare zi ( sau la minim 48 de ore ! ). Dar, ideal este să-l consumaţi cât mai rapid. Tofu suportă congelarea timp de mai multe luni , dar îşi schimbă aspectul.
10. Coagulantul, de asemenea, influenţează uşor savoarea tofu-lui obţinut .
11. Prelungirea timpului de scurgere creşte fermentarea din tofu.

* nigari : este un produs obţinut prin trecerea unei cantităţi mici de apă printr-o masă mare de sare marină completă . Este compus în principal din clorură de magneziu.

www.retetemaxim.ro

multumesc mult pentru reteta. o sa incerc

http://melanie77.blogspot.com

Buna dimineata! Pot sa va rog sa-mi dati si mie reteta pentru prepararea laptelui de soia ?
Va multumesc mult!

Laptele de soia

Laptele de soia se poate face în casă fie cu o maşină electrică sau cu metoda tradiţională manuală .
Ingrediente :

300 g de seminţe de soia galbene (pe cât posibil seminţe galbene depeliculate , vândute în magazinele naturiste , gata de folosire ) şi apă (de preferinţă apă de izvor sau minerală ) pentru înmuiere şi apoi încă 2 litri pentru băutură.
Când cumpăraţi verificaţi ca pe pachet să scrie că este garantat "fără ogm" şi nu sunt seminţe tratate chimic .
Preparare :
1. Pentru a prepara 2 litri de băutură , puneţi la înmuiat 300 g de seminţe în apă rece timp de 2 zile ( sau 2 ore în apă la 50°C).
2. După această etapă de înmuiere ( coaja trebuie să se detaşeze cu uşurinţă sub degete dacă seminţele nu sunt depeliculate ) , clătiţi bine soia. Nu este indispensabil să înlăturaţi pelicula care înconjoară bobul. Dar prezenţa peliculei va da un gust mai pronunţat laptelui.
3. Seminţele de soia galbene rehidratate , se umflă pe timpul înmuierii , dublându-şi greutatea originală în circa 24 de ore , îşi schimbă forma , la început ele fiind rotunde şi după înmuiere devenind ovale ca un bob de fasole albă.
4. Măcinaţi seminţele de soia într-un bol, cu puţină apă luată din cei 2 litri.
5. Vărsaţi terciul obţinut împreună cu restul de apă din cei 2 litri într-o cratiţă mare .
6. Aduceţi la fierbere pe foc foarte mic , amestecând tot timpul , până când nu mai face deloc spumă (+/- 15 minute) minimum. ( În acest timp, lăsaţi să fiarbă cel puţin 35 de minute , pentru a elimina toxicitatea soii galbene. ) .
7. Supravegheaţi cu atenţie fierberea, pentru că acest amestec se umflă în vas ca şi laptele de origine animală.
8. Puneţi zahăr (opţional) în timpul fierberii.
9. Lăsaţi să se răcească.
10. Puneţi preparatul la scurgere într-o sită metalică deasă sau într-o strecurătoare în care aţi pus nişte tifon sau etamină, pentru recoltarea " laptelui ". Laptele de soia se va scurge în vas. Presaţi pentru a obţine maximum de suc. Reziduurile de seminţe denumite okara le puneţi deoparte. Cu ele se pot face prăjituri .

www.retetemaxim.ro

hop si eu!!! branza de soia tofu ..asa zisa.am luat boabele de soia leam lasat de seara pana dimineata la muiat,apoi dimineata leam dat pe masina de tocat carne...sau depinde ce masina ai in dotare,apoi am pus compazita la fiert cu apa peste ea sa poata da in cocot putin cand simti ca compozitia incepe sa devina mai pastoasa si boabele bucatele ce au ramas printre ele nu sant tari ,,atunci tragi la oparte si storci lamaie,,,sau pui sare de lamaie.apoi intrun stergar sau panza pui cu grija compozitia si o storci bine exact cum procedezi cu branza de vaca cand o prepari.asta este tot...mare branza!!!!

motan emilia

din okara de soia se pot face si ciftele,drob,...

Reteta ta de tofu este diferita de ce am stiut eu pana acum si vreau sa te intreb, daca am inteles bine, ca tu ai folosit si ocara la prepararea branzei de tofu... Iti multumesc:)

Postat foarte recent

Promotia zilei pe Kuponiada.ro
Doar 49 lei in loc de 144 lei pentru un mouse arc slim wireless de la 123buy.ro

http://melanie77.blogspot.com