Cum se prepara tofu? (branza de soia)

Cartofi steak

as dori niste idei de preparare a rondelelor de rechin

As vrea sa stiu cum se prepara tofu (branza de soia). Am gasit reteta de preparare a laptelui de soia Imi place si branza din comert, dar e mai sanatoasa cea facuta in casa. Are cineva vreo idee cum se prepara? Este la fel de gustoasa? Va multumesc
aime
Postat pe 22 August 2009 12:12
Fabricarea tofu

Pentru a fabrica tofu, va trebui sã adãugaþi laptelui de soia un coagulant ( sare sau un ingredient acid ) care îl va face sã se închege . Nigari, convine perfect , ºi este utilizat cel mai des.
ªi alþi coagulanþi sunt posibili : clorurã de magneziu (extract din nigari), clorurã de calciu, sulfat de calciu (circa 8 linguriþe), sulfat de magneziu (sare de epsomitã), oþet (din cidru, de ex.) (circa 12 linguriþe), suc de lãmâie (galbenã sau verde) (circa 12 linguriþe).
Tofu nu conþine gluten

Ingrediente :

1 litru de lapte de soia fabricat în casã sau cumpãrat din comerþ
coagulant : nigari * de preferinþã .


Mod de preparare :

1. Adãugaþi 2 linguriþe de nigari diluat în puþinã apã la laptele de soia care fierbe . Amestecaþi cu un tel.
2. Preparatul se va închega , o micã cantitate de lapte gãlbui se va separa de particulele mai groase ºi albe : cheagul !
3. Lãsaþi preparatul în repaos 15 la 20 minute pentru a se forma cheagul. Dacã preparatul coaguleazã rãu, mai adãugaþi o linguriþã de nigari diluatã cu puþinã apã.
4. Pescuiþi cheagul cu o spumierã ºi-l depuneþi într-o formã de tofu ( o cutie cu pereþii perforaþi, de formã, în general, rectangularã, acoperitã cu un capac care are rolul de presã ). Acest gen de tavã sau formã , pentru tofu este adeseori comercializatã în magazinele bio , dar o puteþi fabrica ºi dvs. din lemn.
5. În lipsa unei cutii pentru tofu, puneþi cheagul într-o strecurãtoare acoperitã cu muselinã. Trebuie sã mai concepeþi ºi alte sisteme : o tavã pentru fripturã ( pentru o cantitate mai micã de tofu ) sau o sitã de la vasul sub presiune acoperitã cu o farfurie,o strecurãtoare de brânzã, etc. .. ºi greutãþi pentru compactare de deasupra.
6. Lãsaþi lãptiºorul sã se scurgã. Este normal sã vã alegeþi cu mai mult lãptiºor decât tofu !
7. Cheagul este astfel presat ( minim 20 de minute ) direct în formã graþie capacului – presã sau punând o greutate peste muselinã pentru ca tofu sã prindã consistenþa doritã .
8. Dupã ce a fost presat, blocul de tofu trebuie sã petreacã 20 de minute în apã rece pentru a se întãri. Pentru aceastã operaþiune vom schimba apa rece de mai multe ori.
9. Acoperit cu apã ºi închis ermetic, tofu se pãstreazã o sãptãmânã în frigider , într-un recipient cu apã rece, dacã apa este schimbatã în fiecare zi ( sau la minim 48 de ore ! ). Dar, ideal este sã-l consumaþi cât mai rapid. Tofu suportã congelarea timp de mai multe luni , dar îºi schimbã aspectul.
10. Coagulantul, de asemenea, influenþeazã uºor savoarea tofu-lui obþinut .
11. Prelungirea timpului de scurgere creºte fermentarea din tofu.

* nigari : este un produs obþinut prin trecerea unei cantitãþi mici de apã printr-o masã mare de sare marinã completã . Este compus în principal din clorurã de magneziu.
maxim62ro
Postat pe 22 August 2009 18:36
multumesc mult pentru reteta. o sa incerc
aime
Postat pe 23 August 2009 15:50
Buna dimineata! Pot sa va rog sa-mi dati si mie reteta pentru prepararea laptelui de soia ?
Va multumesc mult!
SHIVA
Postat pe 9 Noiembrie 2009 08:09
Laptele de soia

Laptele de soia se poate face în casã fie cu o maºinã electricã sau cu metoda tradiþionalã manualã .
Ingrediente :

300 g de seminþe de soia galbene (pe cât posibil seminþe galbene depeliculate , vândute în magazinele naturiste , gata de folosire ) ºi apã (de preferinþã apã de izvor sau mineralã ) pentru înmuiere ºi apoi încã 2 litri pentru bãuturã.
Când cumpãraþi verificaþi ca pe pachet sã scrie cã este garantat "fãrã ogm" ºi nu sunt seminþe tratate chimic .
Preparare :
1. Pentru a prepara 2 litri de bãuturã , puneþi la înmuiat 300 g de seminþe în apã rece timp de 2 zile ( sau 2 ore în apã la 50°C).
2. Dupã aceastã etapã de înmuiere ( coaja trebuie sã se detaºeze cu uºurinþã sub degete dacã seminþele nu sunt depeliculate ) , clãtiþi bine soia. Nu este indispensabil sã înlãturaþi pelicula care înconjoarã bobul. Dar prezenþa peliculei va da un gust mai pronunþat laptelui.
3. Seminþele de soia galbene rehidratate , se umflã pe timpul înmuierii , dublându-ºi greutatea originalã în circa 24 de ore , îºi schimbã forma , la început ele fiind rotunde ºi dupã înmuiere devenind ovale ca un bob de fasole albã.
4. Mãcinaþi seminþele de soia într-un bol, cu puþinã apã luatã din cei 2 litri.
5. Vãrsaþi terciul obþinut împreunã cu restul de apã din cei 2 litri într-o cratiþã mare .
6. Aduceþi la fierbere pe foc foarte mic , amestecând tot timpul , pânã când nu mai face deloc spumã (+/- 15 minute) minimum. ( În acest timp, lãsaþi sã fiarbã cel puþin 35 de minute , pentru a elimina toxicitatea soii galbene. ) .
7. Supravegheaþi cu atenþie fierberea, pentru cã acest amestec se umflã în vas ca ºi laptele de origine animalã.
8. Puneþi zahãr (opþional) în timpul fierberii.
9. Lãsaþi sã se rãceascã.
10. Puneþi preparatul la scurgere într-o sitã metalicã deasã sau într-o strecurãtoare în care aþi pus niºte tifon sau etaminã, pentru recoltarea " laptelui ". Laptele de soia se va scurge în vas. Presaþi pentru a obþine maximum de suc. Reziduurile de seminþe denumite okara le puneþi deoparte. Cu ele se pot face prãjituri .
maxim62ro
Postat pe 9 Noiembrie 2009 16:35
hop si eu!!! branza de soia tofu ..asa zisa.am luat boabele de soia leam lasat de seara pana dimineata la muiat,apoi dimineata leam dat pe masina de tocat carne...sau depinde ce masina ai in dotare,apoi am pus compazita la fiert cu apa peste ea sa poata da in cocot putin cand simti ca compozitia incepe sa devina mai pastoasa si boabele bucatele ce au ramas printre ele nu sant tari ,,atunci tragi la oparte si storci lamaie,,,sau pui sare de lamaie.apoi intrun stergar sau panza pui cu grija compozitia si o storci bine exact cum procedezi cu branza de vaca cand o prepari.asta este tot...mare branza!!!!
francisca
Postat pe 19 Februarie 2010 15:07
din okara de soia se pot face si ciftele,drob,...
miryam_delly
Postat pe 19 Aprilie 2010 09:27
Reteta ta de tofu este diferita de ce am stiut eu pana acum si vreau sa te intreb, daca am inteles bine, ca tu ai folosit si ocara la prepararea branzei de tofu... Iti multumesc:)
banci_gabriela
Postat pe 11 Ianuarie 2011 18:53

Recomandari

SubiectMesajeUltimul Mesaj
Pizza a la Grasu646De la: Dor_marunt 3 August 2010 19:42
Limba cu masline8De la: sonias0nia 9 Ianuarie 2010 12:27
idei multe cu bani putini :)2De la: delly003342 22 Aprilie 2010 12:22
Stie cineva reteta de tortilla?14De la: ALISSA81ALINA 13 Martie 2010 02:16
HELP! Caut reteta prajitura "Panselute" cunoaste cineva?6De la: lilypod 10 Aprilie 2012 22:56
Setari Cookie-uri