Trebuie sau NU înlăturată spuma de la carne?

Fiecare gospodină s-a confruntat cel puțin o dată cu apariția unei spume dense atunci când fierbe carne pentru supă sau ciorbă. Un gest devenit reflex în bucătăriile din România este acela de a îndepărta spuma cu grijă, de teamă că ar fi dăunătoare. Însă cât adevăr este în această practică și cât mit? Ce conține, de fapt, spuma formată la fierbere și de ce e importantă pentru aspectul final al preparatului?

Ce este spuma care se formează la fierbere

Contrar credinței populare, spuma nu este un reziduu toxic și nu pune în pericol sănătatea. Ea este compusă din proteine coagulate, grăsime, celule sanguine și alte particule din carne eliberate în apă sub efectul temperaturii ridicate. Cu alte cuvinte, este o reacție naturală care apare când carnea, mai ales cea proaspătă, este adusă la punctul de fierbere.

Tarot Online: Previziuni și etalări zilnice.

De ce ai palpitații când e foarte cald afară: explicația simplă și semnele de alarmă

Suplimentele alimentare, între necesitate și exces: explicațiile unui dietetician

O carte scrisă după peste 20 de ani cu endometrioză. Marina Râșnoveanu: ”Echilibrul meu a venit din cunoaștere”.

Culoarea spumei variază în funcție de tipul de carne: albicioasă în cazul cărnii de pui, gri închis pentru carnea de porc și maronie-roșiatică în cazul cărnii de vită. Carnea congelată face de obicei mai puțină spumă, în comparație cu cea proaspăt tăiată.

Este necesar să îndepărtezi spuma?

Din punct de vedere nutrițional, spuma nu este periculoasă. Însă bucătarii profesioniști și pasionații de gătit aleg să o înlăture dintr-un motiv estetic și gustativ. Lăsată să fiarbă în continuare, spuma se dizolvă și face ca zeama să devină tulbure, iar uneori poate schimba subtil gustul, aducând o tentă ușor amară preparatului.

În cazul supelor limpezi, cum sunt cele de pui sau de vită, îndepărtarea spumei este aproape obligatorie pentru a obține acea claritate și culoare aurie atât de apreciată în farfurie. La ciorbele mai consistente, în care se adaugă legume, borș sau pastă de tomate, spuma influențează mai puțin aspectul, dar poate afecta gustul final.

Cum se fac micii de casă -rețetă pastă de mici pentru mititei suculenți și numai buni de pus pe jar

Horoscop FEBRUARIE 2026 - a 3-a șansă la fericire a iernii! Previziuni cosmice pentru zodii (în iubire, carieră, bani, sănătate)

Canicula te epuizează? Modalități naturale de a rezista mai bine la căldură, fără să îți forțezi corpul

Cum elimini eficient spuma

Secretul unei supe clare constă în atenția acordată începutului procesului de fierbere. Imediat ce carnea începe să formeze spumă la suprafață, focul trebuie redus, evitând astfel ca zeama să clocotească violent și să dizolve spuma în lichid.

Folosirea unei spumiere este metoda clasică: se culege ușor spuma de la suprafață și se clătește constant ustensila cu apă caldă. Un truc folosit în unele bucătării este să adaugi un cub de gheață în spumieră — diferența de temperatură va atrage particulele din spumă mai eficient.

Spuma care se formează la fiertul cărnii nu este toxică, dar afectează aspectul și uneori gustul supei sau ciorbei. Dacă vrei un preparat clar, cu un gust curat și prezentare impecabilă, acordă câteva minute acestui pas esențial în bucătărie. Nu e vorba de pericol pentru sănătate, ci de respect pentru gust și estetică.

Horoscop Mai 2026 pentru toate zodiile: Mai multă acțiune, mai puține ezitări! Liniștea de după furtună (haos)

Tratamente naturiste pentru anxietate: plante, ceaiuri și metode blânde care pot ajuta când neliniștea nu îți dă pace

Când credeau că nu mai pot, că e prea mult pentru ele, 4 zodii primesc un semn (de bine) din partea universului pe 19 martie

Sursă foto - Gheorghe Mindru, Dontree_M / Shutterstock

Maria Crisan

Ultima actualizare: 13 Mai 2025 @ 02:05

Mai multe despre Maria