Trebuie sau NU înlăturată spuma de la carne?

Fiecare gospodină s-a confruntat cel puțin o dată cu apariția unei spume dense atunci când fierbe carne pentru supă sau ciorbă. Un gest devenit reflex în bucătăriile din România este acela de a îndepărta spuma cu grijă, de teamă că ar fi dăunătoare. Însă cât adevăr este în această practică și cât mit? Ce conține, de fapt, spuma formată la fierbere și de ce e importantă pentru aspectul final al preparatului?

Ce este spuma care se formează la fierbere

Contrar credinței populare, spuma nu este un reziduu toxic și nu pune în pericol sănătatea. Ea este compusă din proteine coagulate, grăsime, celule sanguine și alte particule din carne eliberate în apă sub efectul temperaturii ridicate. Cu alte cuvinte, este o reacție naturală care apare când carnea, mai ales cea proaspătă, este adusă la punctul de fierbere.

Tarot Online: Previziuni și etalări zilnice. Apă Naturală vs. Apă Osmozată – Ce Să Alegi Pentru Sănătatea Ta? Cele mai eficiente metode de a construi masă musculară Rododendronul, bujorul de munte și simbolul trăiniciei spiritului românesc: Unde poți vedea bujorul de munte

Culoarea spumei variază în funcție de tipul de carne: albicioasă în cazul cărnii de pui, gri închis pentru carnea de porc și maronie-roșiatică în cazul cărnii de vită. Carnea congelată face de obicei mai puțină spumă, în comparație cu cea proaspăt tăiată.

Este necesar să îndepărtezi spuma?

Din punct de vedere nutrițional, spuma nu este periculoasă. Însă bucătarii profesioniști și pasionații de gătit aleg să o înlăture dintr-un motiv estetic și gustativ. Lăsată să fiarbă în continuare, spuma se dizolvă și face ca zeama să devină tulbure, iar uneori poate schimba subtil gustul, aducând o tentă ușor amară preparatului.

În cazul supelor limpezi, cum sunt cele de pui sau de vită, îndepărtarea spumei este aproape obligatorie pentru a obține acea claritate și culoare aurie atât de apreciată în farfurie. La ciorbele mai consistente, în care se adaugă legume, borș sau pastă de tomate, spuma influențează mai puțin aspectul, dar poate afecta gustul final.

Buna Vestire -Zi mare cu veste mare! Pe 25 martie “dai de mâncare” îngerilor, nu stai trist și nu te cerți. Se consumă și pește! Buna Vestire -Zi mare cu veste mare! Pe 25 martie “dai de mâncare” îngerilor, nu stai trist și nu te cerți. Se consumă și pește! 21 mai, ziua în care cerul coboară prin Sfinții Împărați Constantin și Elena + Ce rugăciune e bine să spui azi

Cum elimini eficient spuma

Secretul unei supe clare constă în atenția acordată începutului procesului de fierbere. Imediat ce carnea începe să formeze spumă la suprafață, focul trebuie redus, evitând astfel ca zeama să clocotească violent și să dizolve spuma în lichid.

Folosirea unei spumiere este metoda clasică: se culege ușor spuma de la suprafață și se clătește constant ustensila cu apă caldă. Un truc folosit în unele bucătării este să adaugi un cub de gheață în spumieră — diferența de temperatură va atrage particulele din spumă mai eficient.

Spuma care se formează la fiertul cărnii nu este toxică, dar afectează aspectul și uneori gustul supei sau ciorbei. Dacă vrei un preparat clar, cu un gust curat și prezentare impecabilă, acordă câteva minute acestui pas esențial în bucătărie. Nu e vorba de pericol pentru sănătate, ci de respect pentru gust și estetică.

Cum creezi confort acasă când locuiești la bloc Cum să menții un stil de viață sănătos și activ? Consumi acest aliment? Poate scădea drastic riscul de cancer de colon

Sursă foto - Gheorghe Mindru, Dontree_M / Shutterstock

---

---